Weihnachts-Preisliste 1900

Bibliographic data

Monograph

Creator:: Carl Tamaschke Mehl- und Colonialwaaren (Berlin)

Title:: Weihnachts-Preisliste 1900 / Carl Tamaschke Mehl- und Colonialwaren-Grosshandlung, Versand-Geschäft

Publication:: Berlin: Carl Tamaschke Mehl- und Colonialwaaren (Berlin), 1900

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 10 ungezählte Blätter

Berlin:: B 858 Wirtschaft. Finanzen: Einzelne Handelsbetriebe

DDC Group:: 330 Wirtschaft

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15472506

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 858 Tam 1:1900

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: Kaffee-Bereitung, Erbsen-Kochen, Thee-Bereitung, Cacao- und Chocolade-Bereitung, Gemüse-Kochen ; Lagerung und Behandlung der Waare

® Kaffee-Bereitung. Ein reinschmeckender Kaffee lässt sich nur in Porzellan- oder irdenem Geschirr zu- bereiten und warne ich dringend vor dem Gebrauche von Metall-Geschirr. Auch Kaffee- Maschinen sind nur zu empfehlen, wenn der Kaffee nicht mit Metall in Berührung kommt: Kaffeebeutel sind entschieden zu verwerfen. Der Stoff nimmt die Fetttheile des Kaffee auf und werden letztere selbst bei guter Reinigung und Lüftung des Beutels ranzig und verleihen dem’ später zubereiteten Getränk einen unan- genehmen Beigeschmack. Die beste Zube- reitung. des Kaffee ist die denkbar ein- fachste: Nachdem der betreffende irdene oder Porzellan-Topf mit heissem Wasser ausgespült ist, wird der feingemahlene Kaffee, dem man nach Belieben Eichelmalzkaffee zusetzt, mit siedendem Wasser. aufgebrüht. Nach wenigen Minuten ist der Satz vollständig zu Boden gesunken und giesst man nun die klare Flüssigkeit durch ein feines Sieb unter Zurück- lassung des letzten trüben Theiles. Erbsen-Kochen. Die Erbsen werden gewaschen und mit kaltem Wasser auf mässiges Feuer gesetzt. Man nehme einen länglich hohen eisernen Topf mit guter Glasur. Breite Schmortöpfe sowie Kasserollen sind zu vermeiden, da es in denselben nicht gleichmässig kocht. Sobald die Frucht ausgequollen ist, lege man in den Topf einen recht genau passenden irdenen Deckel, damit die Erbsen fest liegen, und halte durch stetes Zugiessen von heissem Wasser dasselbe in gleicher Höhe mit den Erbsen. Nach %, Stunden giesse man das arste strenge Wasser ab und setze gleich wieder mit heissem Wasser auf. Wenn dann die Erbse bei gelindem, gleichmässigem Feuer zwei Stunden gekocht hat, wird sie voll= ständig gar und zu einem äusserst schmack=- haften, gesunden und billigen Gericht zu be= reiten sein. Bohnen und Linsen müssen in gleicher Weise gekocht und erst, wenn sie voll= ständig gar sind, in die Brühe gethan werden, Linsen verlieren an Farbe, wenn die Glasur des Topfes schadhaft ist. Ist das zum Kochen verwendete Wasser hart, so füge man dem- selben etwas doppelkohlensaures Natron hinzu. > . Thee-Bereitung. Thee wird nur gebrüht, nicht gekocht. Man verwende frisches siedendes. Wasser. Zu piner Tasse sind 3 Gramm erforderlich, die in einem heiss gestellten Gefäss mit der Hälfte des Wassers 5 Minuten ziehen. Dann fügt man die andere Hälfte springend kochundes Wasser hin- zu und schänkt nach 3 Minuten ein. Länger als 8 Minuten darf Thee nicht brühen. Man wasche die Theeblätter vor dem Gebrauche nicht, auch kommt das feine Aroma meiner auUS- gezeichneten Mischungen nicht zur Geltung, wenn man mit Vanille oder Zimmet würzt. Cacao- und Chocolade- © Bereitung. Cacao wird durch langsames Zugiessen jer Hälfte des erforderlichen Wassers — oder Milch — und durch starkes Umrühren gelöst, Jann der Löffel oder Quirl aus dem Gotränk antfernt und die andere Hälfte der Flüssig- zeit hinzugegossen. Die Lösung ist bei meinen ’einen Sorten. eine vollständige und schnelle. Durch Kochen verliert Cacao an Werth. Choco- ‚aden, sowohl Pulver als "Tafeln, rührt man nit 1/4 der frisch abgekochten Milch zu einer ylatten Masse und fügt dann die restlichen 2 unter tüchtigem Umrühren hinzu, Mehr- maliges Aufwallen genügt zur Fertigstellung saines hochfeinen aromatischen Getränkes., LU Gemüse-Kochen. Meine Gemüse werden aus feinstem Samen auf Gartenboden gezogen, zur Zeit des grössten Wohlgeschmackes und vollkommenster Reife in sauberster Weise verarbeitet, fertig geputzt and geschnitten für die feine Tafel, und sind im Winter der handelsüblichen, meist schlecht bestellten frischen Markt-Waarc vorzuzichen. Zu einem Pfund meiner Gemüse gehören: 15Pfd. frische Bohnen, | 9Pfd. frische Carotten, ‘6 „ frischer Kohl, |35 „ frische Petersilie, Man weicht getrocknete Gemüse 2 Stunden ein und bereitet sie dann, ohne das erste Wasser abzugiessen, wie frische zu. Ge- schmack und Aussehen müssen den frischen Gemüsen vollkommen gleichen und ist sicher ein Fehler bei der Zubereitung gemacht, wenn dies nicht der Fall. Lagerung und Behandlung der Waare. Dringend mache ich darauf aufmerksam, dass mehrere Artikel öfter gelüftet werden müssen. Griese, Buchweizengrütze, Grünkorn, Suppenmehle und ähnliche Sachen setzen leicht Gespinnste an. Bringt man z. B. ganz gesunden Gries in eine fest geschlossene Dose, so stickt die Waare und die oben geschilderten Folgen sind unvermeidlich, Ich empfehle wöchentliche Umschüttung in eine andere saubere Düte und Entfernung der eventuell angesetzten Gespinnste, bei welchem Verfahren man die Waare tadellos erhalten kann. Zur Aufbewahrung geeignet ist ein kühler, trockener und luftiger Raum, der vor der Sonne geschützt ist. Diese Regeln müssen unbedingt in jeder Speisekammer befolgt werden. Die Hitze und der Wrasen der Küche wirken schädlich. Welchen Einfluss die Luft ausübt, ersieht man deutlich an dem Gewichte, da einzelne Artikel nach- trocknen, während andere sofort von der Feuchtigkeit der Luft anziehen, z. B. trocknen Mehl, Gries, Backobst, Hülsenfrüchte nach, während Graupen, gebrannter Kaffee, Biseuits und ähnliche. Sachen schwerer werden. Die in Küchen üblichen Feder- oder Tafel-Waagen leiden ungemein von der Feuchtigkeit und sind (besonders mit den billigen Fabrikaten) schon nach kurzem Gebrauch kleine Mengen nicht mehr richtig abzuwiegen, was bei vielen Speisen den grössten Verdruss bringen kann,

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