Neues Berliner Koch-Buch

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Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Collection:: History,Cultural History

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: III. Die Suppen

Die Suppen. milch vor dem Kochen mit einem Löffel Mehl anzurühren, da sie sonst leicht gerinnt. * J. Bier⸗ und Mein⸗Sunnen. 1. Einfsache Biersuppe. Zwei Drittel Bier und ein Drittel Wasser wird mit Zucker und einer handvoll Korinthen, die man in die Hälfte schneidet, gekocht und dann über Brotschnitten gegossen. Auch kann man letztere in der Suppe kurz kochen lassen. Dann“ drückt man ein wenig Zitronensaft hinein und zieht vor dem Anrichten mit einer Tasse süßer Sahne oder 122 Eidotter ab, worauf man noch einige Minuten fortrührt, damit die Suppe nicht gerinnt. 2. Eine andere Biersuppe. Man nimmt Dünn- oder Braunbier, 8 Deciliter für die Person, süßt es mit Zucker und läßt kochen. 2 Eidotter für die Person wird mit einem starken Löffelchen feinsten Weizen- und Kartoffelmehles und etwas kaltem Wasser verrührt und das kochende Bier langsam und bei beständigem Rühren dazu ge— gossen. Dann nimmt man die Suppe vom Feuer und schlägt noch 8 Minuten mit einem Schaumbesen fort. Man kann mit Zimmt würzen. 3. Schaumbier⸗Suppe. Bier und Wasser zu gleichen Theilen, von jedem 54 Liter, 1 gehäufter Eßlöffel Kartoffelmehl mit Wasser an— gerührt, 5 Eigelb, Zucker, Zimmt oder Vanille mischt man zusammen und läßt es kochen, wobei die Brühe mit dem Schaumbesen tuͤchtig ge— schlagen werden muß. Wenn die Suppe bis ans Kochen gekommen ist, zieht man sie zurück und richtet sie mit Zwieback oder Bisquit an. 4. Apfelwein⸗Suppe. 194 Liter guten Apfelwein kocht man mit Zucker und einem Stückchen Zimmt, der dann herausgenommen wird. 1 schwachen Kochlöffel Mehl feinster Sorte löst man in Unz Liter kaltem Wasser auf und läßt es ebenfalls kochen. 2—38 Eidotter werden mit ein wenig Milch verrührt, das Mehlwasser nach und nach dazu gegossen, worauf der Wein folgt. Das Eiweiß kann mit Zucker vermischt zu einem sehr steifen Schnee geschlagen werden, dann sticht man mit dem Theelöffel Bällchen davon und legt sie in die Suppe, die man zugedeckt noch einige Minuten am warmen Herde stehen läßt, damit die Bällchen gar werden. 5. Polnische Wein⸗Suppe. 1 Löffel Kartoffelmehl wird mit wenig Weißwein glatt verrührt an i1s Liter helles kochendes Bier gegossen. Dann giebt man 143 Liter leichten Weißwein daran, 180 Gr. Zucker, die geriebene Schale einer Zitrone und Jäßt dies zusammen kochen. Vor dem Anrichten wird diese Suppe mit 4 Eidottern abgezogen (die man in einer Tasse süßer Sahne verrührt hat). Diese Suppe wird in Tassen angerichtet. 6. Einsache Wein⸗Suppe. Gestoßenen Zwieback laͤßt man in Wasser mit Zucker und Zimmt aufkochen, gießt dann ebensoviel Weiß— wein dazu als man Wasser genommen hat, kocht es nochmals und zieht die Suppe mit 122 Eidottern ab für je 1411/3 Liter Suppe. Wenn man reichlich Zwieback nimmt, kann man an den Eiern sparen, obgleich diese der Suppe den eigentlichen Wohlgeschmack geben. 7. Rothwein⸗Suppe. 85 Gr. mit heißem Wasser gebrühten Reis von guter Sorte kocht man in gezuckertem Wasser mit dem Saft

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