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Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)

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Bibliographic data

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Monograph

Title:
Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend
Publication:
Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]
Language:
German
Digitization:
Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022
Scope:
247 Seiten
Berlin:
B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche
DDC Group:
943 Geschichte Deutschlands
URN:
urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505
Collection:
History,Cultural History
Location:
Zentral- und Landesbibliothek Berlin
Shelfmark:
B 225/49
Copyright:
Public Domain
Accessibility:
Free Access

Chapter

Title:
III. Die Suppen

Contents

Table of contents

  • Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)
  • Cover
  • Illustration: Wenn's Kochen soll gelingen, hab Freude am Vollbringen!
  • Title page
  • Contents
  • I. Einleitung
  • II. Die Vorrichtungen
  • III. Die Suppen
  • IV. Die Gemüse
  • V. Klöße, Klößchen, Speisen von Nudeln und Makaroni
  • VI. Fische und Schalthiere
  • VII. Beigüsse
  • VIII. Die Fleischspeisen
  • IX. Die Salate
  • X. Die Kompotts
  • XI. Milch-, Eier- un Pfannenspeisen
  • XII. Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen
  • XIII. Kalte süße Speisen, Cremes und Gelees
  • XIV. Schmalzgebackenes, Torten, Kuchen, kleines Backwerk
  • XV. Eingemachte Früchte und Gemüse
  • Alphabetisches Register
  • Cover back
  • ColorChart

Full text

Die Suppen. 
milch vor dem Kochen mit einem Löffel Mehl anzurühren, da sie sonst 
leicht gerinnt. 
* 
J. Bier⸗ und Mein⸗Sunnen. 
1. Einfsache Biersuppe. Zwei Drittel Bier und ein Drittel 
Wasser wird mit Zucker und einer handvoll Korinthen, die man in die 
Hälfte schneidet, gekocht und dann über Brotschnitten gegossen. Auch 
kann man letztere in der Suppe kurz kochen lassen. Dann“ drückt man ein 
wenig Zitronensaft hinein und zieht vor dem Anrichten mit einer Tasse 
süßer Sahne oder 122 Eidotter ab, worauf man noch einige Minuten 
fortrührt, damit die Suppe nicht gerinnt. 
2. Eine andere Biersuppe. Man nimmt Dünn- oder 
Braunbier, 8 Deciliter für die Person, süßt es mit Zucker und läßt 
kochen. 2 Eidotter für die Person wird mit einem starken Löffelchen 
feinsten Weizen- und Kartoffelmehles und etwas kaltem Wasser verrührt 
und das kochende Bier langsam und bei beständigem Rühren dazu ge— 
gossen. Dann nimmt man die Suppe vom Feuer und schlägt noch 8 
Minuten mit einem Schaumbesen fort. Man kann mit Zimmt würzen. 
3. Schaumbier⸗Suppe. Bier und Wasser zu gleichen Theilen, 
von jedem 54 Liter, 1 gehäufter Eßlöffel Kartoffelmehl mit Wasser an— 
gerührt, 5 Eigelb, Zucker, Zimmt oder Vanille mischt man zusammen 
und läßt es kochen, wobei die Brühe mit dem Schaumbesen tuͤchtig ge— 
schlagen werden muß. Wenn die Suppe bis ans Kochen gekommen ist, 
zieht man sie zurück und richtet sie mit Zwieback oder Bisquit an. 
4. Apfelwein⸗Suppe. 194 Liter guten Apfelwein kocht man 
mit Zucker und einem Stückchen Zimmt, der dann herausgenommen wird. 
1 schwachen Kochlöffel Mehl feinster Sorte löst man in Unz Liter kaltem 
Wasser auf und läßt es ebenfalls kochen. 2—38 Eidotter werden mit ein 
wenig Milch verrührt, das Mehlwasser nach und nach dazu gegossen, 
worauf der Wein folgt. Das Eiweiß kann mit Zucker vermischt zu einem 
sehr steifen Schnee geschlagen werden, dann sticht man mit dem Theelöffel 
Bällchen davon und legt sie in die Suppe, die man zugedeckt noch einige 
Minuten am warmen Herde stehen läßt, damit die Bällchen gar werden. 
5. Polnische Wein⸗Suppe. 1 Löffel Kartoffelmehl wird mit 
wenig Weißwein glatt verrührt an i1s Liter helles kochendes Bier gegossen. 
Dann giebt man 143 Liter leichten Weißwein daran, 180 Gr. Zucker, die 
geriebene Schale einer Zitrone und Jäßt dies zusammen kochen. Vor dem 
Anrichten wird diese Suppe mit 4 Eidottern abgezogen (die man in einer 
Tasse süßer Sahne verrührt hat). Diese Suppe wird in Tassen angerichtet. 
6. Einsache Wein⸗Suppe. Gestoßenen Zwieback laͤßt man 
in Wasser mit Zucker und Zimmt aufkochen, gießt dann ebensoviel Weiß— 
wein dazu als man Wasser genommen hat, kocht es nochmals und zieht 
die Suppe mit 122 Eidottern ab für je 1411/3 Liter Suppe. Wenn 
man reichlich Zwieback nimmt, kann man an den Eiern sparen, obgleich 
diese der Suppe den eigentlichen Wohlgeschmack geben. 
7. Rothwein⸗Suppe. 85 Gr. mit heißem Wasser gebrühten 
Reis von guter Sorte kocht man in gezuckertem Wasser mit dem Saft
	        

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