Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: III. Die Suppen

Die Suppen. 3. Krebs⸗Suppe. Für 8 Personen werden 16—20 Flußkrebse solange gekocht, bis sie schön roth geworden sind (siehe den Abschnitt: Fische ꝛc.); wenn sie etwas abgekühlt sind, bricht man das Fleisch aus den Scheeren und Schwänzen, welches zur Bereitung der Klößchen dient (siehe den Abschnitt: Klöße und Klößchen). Die Schalen und Leiber werden im Mörser fein gestoßen, in 100 Gr. heiße Butter gegeben und am Feuer solange gerührt, bis die erstere eine kräftige rothe Farbe zeigt. Dann läßt man eine Untertasse voll feines Mehl darin kraus werden und verrührt es erst mit etwas Wasser, worauf man, das Ganze in stark kochende, kräftige Rindfleischbrühe gießt und gut aufkochen läßt. Inzwischen müssen die Klößchen gar gemacht werden, die man in die Schüssel legt, sowie auch in gesalzenem Wasser abgekochte Gemüse wie Blumenkohl, Spargel oder grüne Erbsen. Die Suppe wird durch ein über die Schüssel gespanntes Leinen— tuch darüber gegossen. — Will man die Suppe einfacher bereiten, so werden Klößchen und Gemüse fortgelassen und man giebt das feingeschnittene Krebs— fleisch und in Butter gebratene Semmelschuittchen als Einlage. fF. Rindsleischsunpen mit verschiedeuen Einlagen. J. Suppe mit Nudeln oder Figurenmehlspeise. Wenn die Brühe geseit ist und brausend kocht, werden die Nudeln hineingegeben und etwa 20 -285 Minuten gekocht. Gekaufte bedürfen einer etwas laͤngeren Zeit als selbstgemachte; Figuürenmehlspeise desgleichen. Von letzterer rechnet man einen gehäuften Eßlöffel voll für die Person. Bevor man anrichtet, streut man feingehacktes Sellerie- oder Petersilienktaut oder auch nur Muskatnuß darüber. 2. Suppe mit Pfannkuchen. Für jede Person wird ein Mehl-⸗ oder Eierpfannkuchen oder auch je eine Plinse gebaͤcken. Wenn alle Stücke fertig und etwas abgekühlt sind, schneidet man sie erst zu zweifinger— breiten Streifen der Länge nach durch und diese wieder zu dicken Nudeln, wozu man mehrere Streifen übereinanderlegt. Dann giebt man sie in die — anrichtet. Uebrige Pfannkuchen oder Plinsen lassen sich auf diese Weise sehr gut verwerthen, nur müssen sie etwas länger in der Brühe bleiben, damit sie gut durchkochen. F —AVV wie überhaupt alle großen, derben Klöße sollen in gesalzenem Wasser ge— kocht werben und dann erst in die Suppenschüssel kommen, wo man die —128 Brühe darüher gießt, indem sie sonst zu viel von der Suppenbrühe aufsaugen. — Kleine feine und Fleischklößchen wolle man jedoch in der Rind⸗ fleischbrühe auskochen, wenn dieselbe ohne Mehl und Geinüse gegeben wird. — Ueber das Kochen derselben siehe den betreffenden Abschnitt. 4. Suppe mit Semmelkropfen. So viele Personen am Essen theilnehmen, so viele längliche oder runde Milchbrötchen werden von der Kruͤste abgerieben und in je 4 Scheiben geschnitten. In süße Milch —F läßt sie dann auf einem in der Wärme stehenden Siebe abtropfen. Nun werden sie auf beiden Seiten mit Mußkatnuß dünn überstreut, in ge—

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