Neues Berliner Koch-Buch

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Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Collection:: History,Cultural History

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: II. Die Vorrichtungen

Die Vorrichtungen. Bei der Anwendung von Kokosnußbutter hat man darauf zu achten, daß sie gut heiß geworden ist, ehe man das Fleisch, Gemüse oder Backwert hineingiebt oder sie über die abzuschmelzende Speife gießt, ebenfo muß den bamit bereiteten Speisen mehr Salz gegeben werden, als denjenigen, die mit thierischen Fetten bereitet werden. Auf diesen Umstand sind namentklich diejeni— gen aufmerksam zu machen, die gewöhnt sind, mit gesalzener Butter zu kochen. Wird diese Butter zur Bereitung eines Teiges benützt, so giebt man 8 reichliche Eßlöffel Heilch oder Wasser mehr dazu, als die betref— fende Anweisung besagt oder man früher zu nehmen gewöhnt war, da der Teig weicher sein und das im Fett mangelnde Waßfer ersetzt werden muß. Die 8 Löffel Wasser sind für jedes Pfund Kokosnußbutter berech⸗ net; nimmt man mehr oder weniger Butter, so ist das Wasser resp. die Milch darnach zu berechnen. Wird die Butter zur Sahne gerührt, so muß ihr während des Rührens ebenfalls die angegebene Menge Wasser zugesetzt werden. Ehe man zu rühren beginnt, läßt man die Butter am warmen Herde zerfließen, cührt aber dann sofort, indem sie andernfalls wieder fest werden würde— Verfasserin macht. an dieser Stelle nochmals darauf aufmerksam, daß die mit dieser Butter zubereiteten Speisen frei von jedem Geruch und Bei— geschmäck sind, daß sich, wie sie selbst erfahren, beim Backen von Pfannkuchen, Schmelzgebackenem u. s. f, nicht die unangenehmen Dämpfe entwickeln wie bei Butlergebrauch, daß nicht die gewohnten Rückstände im Fette zurückbleiben und dieses wiederholt zum Backen derwendet werden kann. Ganz besonders borzüglich fand sie die Kokosnußbutter zur Bereitung von allen mürben Teigen, kleinem Konfekt, sogenanntem Buͤttergebackenen u. s. w. Dasselbe wird besonders mürb, erhäit eine schöne Farbe und erhält sich sehr lange frisch. Eine Vermischung mit oder einen Zusatz von frischer echter Butler, wie es häufig bei Hierenfett und Schweineschmalz gebräuchlich ist, ver— trägt die Kokosnußbutter nicht. Besonders vortheilhaft fand Verfasserin die 2 —— die in ihrem Wohnorle in den LKaufläden zum Preise von 140“ Maärt zu erhalten sind. Wenn man diefe Dofen“ an anen kühlen Ort setzt, erhält sich die Butter unverändert. Wer diese Butter in gröäßeren Mengen zu beziehen wünscht, würde gut thun, sich direct an die Fabrik von P. Müller & Söhne in Mannheim, Baden, zu wenden, woa sie jedenfalls hilliger zu erhalten ist als aus zweiter Hand. Ein Versuch mit dieser Buler sei allen unsern Leserinnen dringend fohlen. besonders denjenigen, die unnütze Ausgaben vermeiden wollen oder müssen. 13. Fülle von Rindfleisch (Farce). . fund derbes Rindfleisch wird von Haut und Sehnen defreit und mit 2 Gr. Speck oder Nierenfett, aͤner Zwiebel, etwas Citronenschale und 85 Gr. in kalter Milch eingeweichtem und recht gut ausgedrücktem Milchbrote ganz fein gehackt. Dann mische man 2 ganze Eier oder 2 Eidotter und zum I das zu Schaum geschlagene Eiweiß, Salz und Gewürz nach Be— lieben und ensweder ein wenig geschmolzene Butter oder dicke saͤure Sahne dazu. An diese Fülle können auch 122 Sardellen gegeben werden, die man mit dem Fleische hackt.

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