Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XIV. Schmalzgebackenes, Torten, Kuchen, kleines Backwerk

Eingemachte Früchte und Gemüse. 188 geknetet werden, bis er ganz fein ist, worauf man ihn daumendick ausrollt und zu Kuchen geschnitten, auf einem mit Mehl bestäubten Blech backt; der Sn darf nur mäßig heiß sein. Man kann den Teig übrigens auch daumendick auf Oblaten streichen, die wie Kartenblätter geschnitten sind. Wenn die Kuchen vollständig erkaltet sind, bestreicht man sie mit Zuckerguß und läßt sie an der Luft trocknen. Zur Beachtung! Auch der Teig zu Nürnberger Pfefferkuchen kann niehrere Tage in einem warmen Keller stehen; er gewinnt dadurch an Gülte und Zartheit. Je länger der Teig zu Honigkuchen im Keller steht, um so besser wird er; man kann ihn 6—8 Wochen stehen lassen. XV. Eingemachte Früchte und Gemüse. A. Kurze Anleitung zur Bereiluug von Eingemachlem. Will man Obst einmachen, so sehe man darauf, möglichst frisch ge— pflücktes zu erhalten, Fallobst ist überhaupt unverwendbar; jedenfalls aber dürfen die Früchte weder Flecken noch Druckstellen zeigen. Aprikosen und Pfirsiche macht man am besten ein, solange sie sich noch etwas härtlich anfühlen, also noch nicht völlig ausgereift sind. — Kirschen, Pflaumen und dergleichen Früchte nimmt man zwar ganz reif, doch noch ehe sie weich oder naß sind. Desgleichen Birnen. — Zum Abschälen des Obstes bediene man sich eines gläsernen oder beinernen Fruchtmesserchens, da Stahlklingen schwarze Flecken zurücklassen; Früchte, die ungeschält verwendet werden, reibt man mit einem weichen reinen Tuch leicht ab. Reineclauden und Wallnüsse werden mit einer rostfreien Nadel erst rings um den Stiel, dann über ihre ganze Fläche hin angestochen. Die Stiele und Blättchen werden entfernt, erstere bei Steinobst, Birnen u. s. f. jedoch nur beschnitten. Macht man Gemüßse ein, so sehe man ebenfalls darauf, daß sie ganz frisch, fest und tadellos sind; welke oder angefaulte Theile werden sorg— fältig entfernt. Man reinige sie dann gründlich von Erde und Sand, sehe nach, ob sich weder Schnecken noch Würmer vorfinden und vermeide, die Gemüse beim Reinigen mit Wasser in Berührung zu bringen, außer da, wo die betreffende Anweisung anders bestimmt. Wichtig ist auch das zum Einmachen benützte Geschirr. Ein Messing⸗ kessel ist das beste, besser noch als Kupfer, der Vergiftungsgefahr wegen; hat man jedoch keinen solchen, so kann man auch ein Geschirr von Eisen— blech mit' tadelloser Glasur oder ein glasirtes irdenes nehmen, welches aber womöglich nur zum Einmachen benützt werden soll, keinessalls aber schon mit Fettstoffen in Berührung gekommen sein darf. Die praktischsten Gläser zum Eingemachten sind die mit Patent⸗ verschluß, obwohl sich der Ankaufspreis höher stellt, da dieselben dann keines anderen Verschlusses mehr bedürfen, Für kleinere Familien ist es sehr zweckmäßig, das Eingemachte, namentlich in Zucker eingemachte Früchte, Dunftobst und Fruchtsäfte, in möglichst kleine Flaschen und Gläser zu vertheilen, denn, einmal angebrochen, muß der Inhalt rasch verbraucht werden. Zu Fruchtsfäften sind die Fläschchen zu 13—1/. Liter die besten.

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