Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: I. Einleitung

Einleitung. Essen niemals eine wirkliche Ersparniß bedeutet, weiß derjenige am besten, der schon wiederholt und während längerer Zeit seine Mahlzeiten in einem Gasthaͤuse eingenommen hat und wenige Stunden nach beendetem Mahl von neuem — Hunger empfänd! — Es ist weit klüger und praktischer, sich auf recht einfache Gerichte zu beschränken, mit einer kräftig bereiteten Schüssel vorlieb zu nehmen, als ein dünnes, geschmackloses Essen herzu— flellen, welches den Magen allerdings füllt, dem Körper aber nicht die benötigte Menge an den verschiedenartigsten Nahrungsstoffen zuführt, die er zur Erhaltung einer ungeschwächten Gesundheit und Arbeitskraft bedarf. Uebrigens haben wir im Hinblick darauf, daß ein Kochbuch bestimm, ist, durch seht viele Hände zu gehen und den verschiedenartigsten Ansprüchent Bbrsen und Geschmacksrichtungen gerecht zu werden, uns bemüht, bei zahlreichen Rezepten verschiedene Zuthaten zwischen Klammern zu setzen, pomit angedeutet werden soll, daß dieselben nicht unbedingt nöthig zur Herstellung des betreffenden Gerichtes sind, wohl aber zu dessen Ver— befserung dienen. Ebenso sind alle jene Angaben, wo es heißt: „man kann“ oder „nach Belieben“ ꝛc. nicht unbedingt, sondern nur beding— ungsweise zu befolgen, je nach dem persönlichen Geschmack und der Gelbsumme, die man sür die betreffende Speise ausgesetzt hat. Mit Aus— nahme der Puddings, Aufläufe, Backwerke aller Art kann man auch an Butter und Eiern nach Belieben etwas weniger nehmen, als in den Rezepten angegeben erscheint: ein mit weniger Fett bereiteter Braten, eine Suppe, Klöße oder ein Pfannkuchen, an denen sich weniger Butter oder Eier befinden, werden allerdings weniger wohlschmeckend und auch etwas weniger nahrhaft sein, doch darum noch nicht mißrathen, wie dies bei einem Pudding, einem Blätterteige und ähnlichem sehr leicht der Fall fein würde, wenn die angegebenen Mischungen nicht eingehalten werden. Uebrigens befinden sich so viele verhältnißmäßig billig her— zustellende Gerichte in diesem Buche, daß Diejenige nicht in Verlegenheit kommen wird, die für ihre Küche nicht viel aus— geben will. Worauf wir aber zum Schluß noch besonders aufmerksam machen wollen, das sind die jedem Abschnitte beigegebenen Erklärungen, die sich auf die Herstellung der, in die hetreffende Speisengattung fallenden Gerichte, die dazu erforderlichen Vorbereitungen wie die Behandlung der dazu in Verwendung kommenden Hauptbestandtheile betreffen. Die— felben führen den Titel: „Kurze Anleitung zur Herstellung von Suppen, Fleischgerichten, Klößen ꝛc.“ Die einzelnen Nummern, die in diesen An⸗ leitungen zur Sprache kommen, sind im Inhaltsverzeichnisse angeführt. Ein Anfängerin in der Kochkunst oder eine in der Bereitung bestimmter Gerichte noch ungeübte Köchin wird sich unseres Buches nur dann mit dem ganzen wünschenswerthen Erfolge bedienen, wenn sie diese An— leitungen durchliest, ehe sie sich an die Arbeit macht, und nach den da— felbft gegebenen Anweisungen verfährt.

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