Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XIII. Kalte süße Speisen, Cremes und Gelees

stalte süße Speisen, Cremes und Gelees. 167 23. Vietorlaeis. 300 Gr. bester Reis wird gebrüht und dann in Wasser halb weich gekocht, worauf man dieses abgießt und durch drei Deciliter kochenden leichten Weißwein ersetzt; gleichzeitig kommen 800 Gr. Zucker und die abgeriebene Schale einer Apfelsine hinzu. Darin wird der Reis weich gekocht, doch muß er dabei ganz bleiben. — Der Saft von 23 Äpfelsinen wird mit Puderzucker dicklich gerührt und an den vom Feuer genommenen Reis gemischt, sobald er anfängt kalt und steif zu werden eiwas fputer ein Glas weißer Arak. In die Form gefüllt, setzt man den Reis in kaltes Wasser und läßt ihn über Nacht im Kalten stehen; hat man Eis, so genügen einige Stunden, Nach dem Stürzen wird er mit Zucker bestreut und mit Apfelsinenstückchen belegt. Die Früchte wer⸗ den bis auf das sogenannte Silberhäutchen geschält, in dünne Scheiben geschnitten, aus denen man die Kerne entfernt, und in Arak und Puder⸗ zucker getaucht. Die Speise kann auch mit Zitronen bereitet werden, dann gibt man aber eingemachte Früchte herum oder einen passenden Obstguß dazu. 24. Rothe Gruͤtze. Man pflücke 2 Suppenteller voll Wald⸗ himbeeren oder Erdbeeren und koche dieselben mit *4 Liter Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst worauf man diese Masse durch eine in heißes Wasser getauchte und ausgewundene Serviette drückt. Dahinein giebt man iz Pfund init ss Liter Milch verrührten Reisgries, ein Stück Vanille und Zucker nach Geschmack und verkocht die Masse zu einem recht geschmeidigen Brei, den man heiß in eine mit Milch umgeschwenkte Form süllt. Man kann auch mit Wasser verdünnten eingemächten Fruchtsaft dazu verwenden. — Man giebt einen kalten Milchguß dazu. 25. Schwarze Gruͤtze. 128 Gr. kleingemachte Bruch-Choko⸗ lade verrührt man mit 1 Glas Wasser am Feuer recht fein, giebt Zucker, Vanille, den Reisgries und soviel Milch oder mit Arak gemischtes Wasser dazu als zu einem schlankgekochten Brei erforderlich ist. — Feiner wird die Speise/ wenn man vor dem Einfüllen in die Form von etwa 4 Ei⸗ weißen den sehr steif geschlagenen Schaum durchzieht. XIV. Schmalzgebackenes, Torten, Kuchen, kleines Backwerk. A. Kurze Juleitung zur Bertitung von Bacwerk aller Irt. Zu sogenanntem Buttergebackenem, ferner auch zu Hefenteig em⸗ pfiehlt sich die Verwendung von Kokosnußbutter in hohen Grade, nur darf dieselbe zu letzterem nicht geschmolzen, sondern muß gerührt werden. Man braucht don ihr etwa den vierten Theil weniger als von echter Butter und uͤberdies bleibt das Gebäck länger frisch, wie es überhaupt mürber wird. Besonders empfehlenswerth ist dieses Präparat auch zu Schmalz⸗ gebackenem, da das Auszubackende darin nicht leicht verbrennt, keinen Rückstand zurückläßt und das übrige Fett wieder zum Backen verwendet werden kaun, da es nicht so schwarz wird. — Verwendet man zu feinem

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