Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XII. Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen

Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen. 148 fest gebunden, doch muß ein etwa s⸗fingerbreiter Raum frei bleiben, da⸗ mit der Pudding schwellen kann. Man läßt ihn, im kochenden Wasser schwimmend, 8i4 Stunden stark kochen, üeber Ltwad länger als kürzer, da er sich schwer durchto ht. —. Wenn man ihn aufbindet schlägt man die Tuchzipfel zurück stürgt den Pudding auf die Schüfsel, hebt das Tuch vor— sichtig ab, drüdt ein ziemlich tiefes Grübchen oben hinew. füllt es mit Rüm oder Arak, mit welchem auch der Pudding selbst so übergossen wird, daß sich auch auf der Schuͤssel davon befindet und zůndet dies an vor der Thüre des Speisezimmers. Oder man bringt den Pudding so auf den Tisch und zündet ihn erst da mit einem Fidibhus an. Man giebt einen Schaumguß und Rum dazu. Diese Menge reicht für 18-24 Personen, doch kann man sie auch für eine geringere Zahl beibehalten, da das, was übrig bleibt, sich kalt wie Kuchen essen läßi— 5. Englischer Apfelpudding. 2850 Gr. geschabtes Nierenfett mischt man mit 1 Pfund feinem Mehl, giebt 11/2 Theelöffel Zimmt, 3 Eß— löffel Zucker, 1Ei und etwas Salz dazu, gießt soviel kaltes Wasser daran, als man zu einem festen Teig gebraucht, der sich wie Nudelteig verarbeiten läßt. Sobald er nicht mehr an den Händen klebt, rollt man ihn rund wie ein Tortenblatt aus, in der Dicke eines starken Messerrückens, legt ihn auf ein mit Mehl bestäubtes, derbes Tuch und füllt die Apfelfülle hinein, die man folgender Art bereitet: Säuerliche Aepfel werden geschält, das Kernhaus entfernt, in nicht zu dünne Scheiben oder Würfel geschnitten, dann mischt man für jedes Pfund Aepfel 80 Gr. Korinthen oder kleine Rosinen, 60 Gr. Zucker und etwas Zimmt darunter und mengt es recht gut. Der Teig wird von allen Seiten über die Aepfel geschlagen, an den Rändern mit Eidotter bestrichen, fest zusammengedrückt und das Tuch darüber nicht zu fest zufammengebunden. Man hängt es in kochendes Wasser und läßt gegen 2Slunden start kochen Man giebt einen ein fachen Beiguß von Obst und klarem Zucker dazu. Zu einem Gesellschaftsessen ist dieser Pudding nicht geeignet. b. Gewöhnlicher Hefepudding. 40 Gr, gute Preßhefe setze man mit einigen Löffeln von der zum Pudding bestimmten lauwarmen Milch und 1 Theelöffel Zucker zum Gehen auf. — 500 Gr. Mehl werden in eine Schüssel geschüttet, in die Mitte desselben macht man ein Grüb⸗ chen. Die übrige Milch — man rechnet im Ganzen 4/3 Deciliter — wird mit 2 ganzen Eiern und 70 Gr. heschmolzener lauwarmer Butter zwu verrührt.“ Zuerst giebt man die aufgegangene Hefe an das Mehl, ann die Eiermilch, 60 Gr. Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone und Pfund kletne Rosinen oder geschmttene Korinthen; wenn man will noch 70 Fr. feingeschnittene, abgezogene Mandeln, die einen sehr ange⸗ nehien Gefchmock geben. Man fuüllt diefe Mafse, nachdem sie gut gemischt ist in eine“ mit Butter und Weißbrot vorgerichtete Form die aber nur knapp zur Hälfte voll werden darf, läßt dieselbe in der Waärme stehen, bis der Pudding gegangen ist und setzt sie dann in kochendes Wasser, in welchem man 1Stuͤnde kochen läßt. Die Bereitung dieses Puddings ist nicht leicht. Ehe man ihn zu ische giebt, wird er muit Zucker und Himmt bestreut man giebt ein einfaches Kompott mit vieler Brühe oder einen billigen Oelguß dazu. 15

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