Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XII. Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen

Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen. 148 Von der Güte der einzelnen Bestandtheile, aus denen ein solches Gericht besteht, hängt zum großen Theil das Gelingen desselben ab, ebenso auch vom genügenden Rühren der Maßse. Man mische die einzelnen Bestandtheile nur in der angegebenen Reihenfolge. Der Eiweißschaum muß so steif sein, daß er aufrecht stehen bleidt fremde Körper duůrfen nicht an das Eiweiß gelangen. Man schlägt den Teig erst unmittelbar ehe man ihn gebraucht und mischt ihn sofort leicht ein; stehen darf er nicht. Man füllt dann die Form ohne Verzug zu Dreiviertheilen, ver⸗ schließt fie fest und setzt sie in kochend heißes Wasser, welches sich in einem genügend großen und verschließbacen Topfe befindet. Gut ist es, auf den Boden desselben einen alten Teller zu setzen, damit die 3 fest darauf steht. Das Wasser darf nicht höher im Topfe sein, als daß es etwa kleinfingerbreit bis unter den Verschluß der Form reicht, damit ein Ein⸗ dringen in dieselbe nicht fiattfinden kann. Der Wasserkessel wird dann ebenfalls bedeckt und darf, solange der Pudding dariunen ist, nicht von der Stelle gerückt werden. Geht das Wasser zu fehr ein, so wird von der Seite kochendes vorsichtig nachgefüllt. Auch ist jede Erschütterung des Be— hälters wie der Form zu vermeiden; letztere darf nach beendetein Kochen erst wenige Augenblicke vor dem Anrichten abgenommen werden. Hat man einen genügenden Dampfkocher, so richte man das heiße Bad in diesem. Kocht man den Pudding im Tuche, so wird eine alte, doch nicht durchlcherte Serviette ausgewaschen, ausgewrungen, mit geschmolzener Butter bestrichen, darüber gleichmäßig dicht mit Mehl bestäubt und der Pudding hineingefüllt. Man knüpft die Servielte daruber zusammen, doch muß soviel freier Raum bleiben, als der Pudding zum Aufgehen prre wobei man darauf rechnen muß, daß nicht jede Masse gleich stark quillt. In der Form gekochte Puddings gelingen leichter und werden auch schöner. —A zu Serviettenpudding muß fester sein als zu andern, sich aber doch noch rühren lassen. — Man schiebt dann ein dünnes langes Holz durch den Knoten und hängt den Pudding in das kochende Wasser, welches gleichmaßig dher sart soutochen nuß ae Ein Auflauf wird nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken und sh am —5 bei kraftiger Mitlelhihe; ist die Hitze zu stark so teigt und krmmt er sich, ehe er innen noch gar ist. Gut ist es, die Focm im Ofen auf einen niebrigen Rost zu setzen und diesen nach Bedarf u drehen, ohne sie selbst zu berühren; wenn aber die Unterhitze mangel⸗ aft ist muß davon Abstand genommen werden. Bräunt sich der Auflauf su rasch, so belegt man seine Oberfeite mit einem ganz dünnen mit Butter eschmierten Schreibpapier. — Sobald er 2⸗fingerhoch über den Rand ge⸗ stiegen ist, muß er aus dem Ofen genommen und aber sofort zu Dische gegeben werden, da er sonst zusammenfällt und unanse uin wird. Da eer in der Form zu Tische kommt, so umhüllt man diese, sofern sie nicht von Porzellan ist, mit einer gefalteten Serviette. B. die Puddings. J. Pudding von Bratenresten. Beliebige Bratenreste wer— en von allen harten und braunen Theilen befreit und nebst dem vierten

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