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Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)

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Monograph

Title:
Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend
Publication:
Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]
Language:
German
Digitization:
Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022
Scope:
247 Seiten
Berlin:
B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche
DDC Group:
943 Geschichte Deutschlands
URN:
urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505
Location:
Zentral- und Landesbibliothek Berlin
Shelfmark:
B 225/49
Copyright:
Public Domain
Accessibility:
Free Access

Chapter

Title:
XI. Milch-, Eier- un Pfannenspeisen

Contents

Table of contents

  • Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)
  • Cover front
  • Illustration: Wenn's Kochen soll gelingen, hab Freude am Vollbringen!
  • Title page
  • Contents
  • I. Einleitung
  • II. Die Vorrichtungen
  • III. Die Suppen
  • IV. Die Gemüse
  • V. Klöße, Klößchen, Speisen von Nudeln und Makaroni
  • VI. Fische und Schalthiere
  • VII. Beigüsse
  • VIII. Die Fleischspeisen
  • IX. Die Salate
  • X. Die Kompotts
  • XI. Milch-, Eier- un Pfannenspeisen
  • XII. Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen
  • XIII. Kalte süße Speisen, Cremes und Gelees
  • XIV. Schmalzgebackenes, Torten, Kuchen, kleines Backwerk
  • XV. Eingemachte Früchte und Gemüse
  • Alphabetisches Register
  • Cover back
  • ColorChart

Full text

Milch⸗, Eier⸗ und Pfannenspeisen. 
11. Kartoffelpusser auf andere Art. Recht mehlige, rohe 
Kartoffeln werden gewaschen, geschält und dann in frisches Wasser gelegt, 
welches so oft erneuert wird, bis es klar bleibt und von keiner milchigen 
Ausscheidung mehr getrübt wird. Dann werden die Kartoffeln abgetrocknet, 
—I 
1/4 Stunde abgießt, auf ein Sieb, gegeben, wörin man sie mehrmals mit 
kaltem Wasser bespült und darin stehen läßt, bis alles Flüssige abgetropft 
ist. Die Mischung des Teiges wie das Backen der Puffer geschieht wie oben. 
12. Feiner Mehlpfannkuchen. 5 Eidotter — man kann 
auch die ganzen Eier nehmen, dann aber bleibt der unten angeführte Eier⸗ 
schaum fort — werden mit 83 Eßlöffel feinem Mehl verrührt, worauf man 
soviel süße Sahne oder Milch daran gießt als zu einem dickfließenden 
Teige erforderlich ist, der nur mit Salz und vielleicht mit Muskat ge— 
würzt wird. Nachdem man den Lierschaum im letzten Augenblick durch— 
gezogen hat, läßt man in der Pfanne gutes Backfett heiß werden und 
gießt den Kuchen hinein, den man auf beiden Seiten schön gelb werden 
läßt; man muß öfter mit dem Messer hineinstechen, damit er innen gar 
wird. — Man kann übrigens auch 2—38 kleinere Kuchen davon backen. 
13. Einfacher Pfannkuchen. 125 Gr. Mehl, 3 Eier, Salz 
und soviel Milch, daß es einen dicklich fließenden Teig giebt. Man backt 
entweder die ganze Masse zu einem großen Kuchen auf beiden Seiten 
schön hochgelb und kroß, wobei öfter mit dem Messer hineingestochen 
werden muß, damit er innen nicht teigig wird, oder man backe mehrere 
dünnere Kuchen davon. 
14. Pfaunkuchen mit Beeren. Man gieße den Kuchenteig, 
zu dem man 1 Ei, mehr nehmen kann, in das heiße Fett und streue, so— 
bald er anfängt fest zu werden, oben aber doch p weich ist, frische 
Beeren beliebiger Art dicht darüber, die man anbacken läßt, ohne den 
Kuchen zu wenden, den man auf der Schüssel mit Zucker und Zimmt bestreut. 
15. Gefüllte Pfannkuchen. Wenn die Oberseite des in die 
Pfanne eingegossenen Kuchens anfängt trocken zu werden, bestreicht man 
sie mit Zwetschgen- oder Apfelmus oder mit eingemachten Preißelbeeren, 
streut Zucker darüber und läßt sie noch ein Weilchen im Ofen stehen und 
vollends gar backen. 
XII. Puddings, Aufläufe und andere süße 
Speisen. 
A. Kurjze Anltitung zur ßereilung von Vuddings. Jufläufen usm. 
Die zur Bereitung eines Puddings oder Auflaufs bestimmte Form 
resp. Schüssel wird inwendig mit epehener Butter gut ausgestrichen 
und hierauf dicht mit geriebener Semmel oder Zwieback oder —— 
Zucker ausgestreut. Wenn eine Stelle leer bliebe, würde der Pudding 
daselbst anhängen.
	        

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Neues Berliner Koch-Buch. Verlag von N. Kunkel, [1900].
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