Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XI. Milch-, Eier- un Pfannenspeisen

Milch⸗, Eier⸗ und Pfannenspeisen. 11. Kartoffelpusser auf andere Art. Recht mehlige, rohe Kartoffeln werden gewaschen, geschält und dann in frisches Wasser gelegt, welches so oft erneuert wird, bis es klar bleibt und von keiner milchigen Ausscheidung mehr getrübt wird. Dann werden die Kartoffeln abgetrocknet, —I 1/4 Stunde abgießt, auf ein Sieb, gegeben, wörin man sie mehrmals mit kaltem Wasser bespült und darin stehen läßt, bis alles Flüssige abgetropft ist. Die Mischung des Teiges wie das Backen der Puffer geschieht wie oben. 12. Feiner Mehlpfannkuchen. 5 Eidotter — man kann auch die ganzen Eier nehmen, dann aber bleibt der unten angeführte Eier⸗ schaum fort — werden mit 83 Eßlöffel feinem Mehl verrührt, worauf man soviel süße Sahne oder Milch daran gießt als zu einem dickfließenden Teige erforderlich ist, der nur mit Salz und vielleicht mit Muskat ge— würzt wird. Nachdem man den Lierschaum im letzten Augenblick durch— gezogen hat, läßt man in der Pfanne gutes Backfett heiß werden und gießt den Kuchen hinein, den man auf beiden Seiten schön gelb werden läßt; man muß öfter mit dem Messer hineinstechen, damit er innen gar wird. — Man kann übrigens auch 2—38 kleinere Kuchen davon backen. 13. Einfacher Pfannkuchen. 125 Gr. Mehl, 3 Eier, Salz und soviel Milch, daß es einen dicklich fließenden Teig giebt. Man backt entweder die ganze Masse zu einem großen Kuchen auf beiden Seiten schön hochgelb und kroß, wobei öfter mit dem Messer hineingestochen werden muß, damit er innen nicht teigig wird, oder man backe mehrere dünnere Kuchen davon. 14. Pfaunkuchen mit Beeren. Man gieße den Kuchenteig, zu dem man 1 Ei, mehr nehmen kann, in das heiße Fett und streue, so— bald er anfängt fest zu werden, oben aber doch p weich ist, frische Beeren beliebiger Art dicht darüber, die man anbacken läßt, ohne den Kuchen zu wenden, den man auf der Schüssel mit Zucker und Zimmt bestreut. 15. Gefüllte Pfannkuchen. Wenn die Oberseite des in die Pfanne eingegossenen Kuchens anfängt trocken zu werden, bestreicht man sie mit Zwetschgen- oder Apfelmus oder mit eingemachten Preißelbeeren, streut Zucker darüber und läßt sie noch ein Weilchen im Ofen stehen und vollends gar backen. XII. Puddings, Aufläufe und andere süße Speisen. A. Kurjze Anltitung zur ßereilung von Vuddings. Jufläufen usm. Die zur Bereitung eines Puddings oder Auflaufs bestimmte Form resp. Schüssel wird inwendig mit epehener Butter gut ausgestrichen und hierauf dicht mit geriebener Semmel oder Zwieback oder —— Zucker ausgestreut. Wenn eine Stelle leer bliebe, würde der Pudding daselbst anhängen.

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