Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: XI. Milch-, Eier- un Pfannenspeisen

Milch⸗, Eier⸗ und Pfannenspeisen. 141 linsen müssen ganz dünn eingegossen werden und ist beim Wenden große — un ae damit sie nicht brechen. Man rollt sie zu⸗ sammen, sirent sofern es sich mit, der Verwendung verträgt, Zucker und Zimmt darüber und giebt ebenfalls gekochtes Obst, eingemachte Preißel— beeren oder einen Fruchtguß dazu. 7. Gefüllte Plinsen. Man kann sie wie Eierkuchen mit Fleisch oder mit Hirn Ph es für Pastetchen angegeben ist; man sehe des⸗ halb den Abschnitt: Pasteten und Pastetchen nach. — Gefüllte Plinfen werden ebenso wie ungefüllte auf beiden Seiten gebacken. 8. Mehlpusser. Va zu Pufferkuchen Hefe genommen wird, müssen das —— d Milch und Butter vor dem Mischen lau— warm gemacht werden. e. Pfund feines Weizenmehl rührt man mit, 80 Gr. in lauwarmer, —V— Hefe an, gießt F— und nach, je nachdem man den Teig derb haben will, U2/ viter Milch dazu und verrührt das Mehl damit, bis es glatt geworden ist. Dann giebt man 80 Gr. Butter und 8 Eier dazu, etwas Salz, und Zucker nach Geschmack; abgeriebene Zitronenschale giebt dem Kuchen einen angenehmen Geschmack Er kann aber auch ohne Zucker mit etwas Muskatblüthe gemacht werden. Man schlägt den Teig, bis er Blasen wirft und läßt ihn dann aufgehen. Wenn sich, die Masse etwa verdoppelt hat, macht, man in einer Pfanne Butter heiß, oder halb Schmelzbutter, halb Nierenfett oder Schweinefett, gießt die Hälfte des Teiges nicht zu dick hinein, backt schön bräunlich, wendet und backt die andere Seite ebenso. Man sorge dafür, daß sich der Kuchen nicht zu schnell bräune, damit er inwendig gar backen kaun; nöthigenfalls — man das Feuerloch mit seinen Ringen. — Man kann den uchen mit gekochtem Obste oder einem Guß geben. Zum Thee ist er auch kalt mit frischer Butter recht angenehm. 9. Ofenpuffer. Unter obige Masse mische man noch 80100 Fr. de eeeee und fülle sie, wenn sie aufgegangen ist auf ein mit Butter bestrichenes Backblech von langlicher Form und pit hohem Rande und backe im heißen Ofen ohne zu wenden; gut ist es, en Kuchen vorher oben mit Butter zu bestreichen; er ist kalt sehr gut Thee Viele bestreuen ihn mit Zucker und Zimmt, wenn er aus dem Ofen kommt ob0. Sächsische Kartoffelpuffer. 1 Pfund kalt und feinge— riebene Sansche man mit 126 Gr. Mehl, Salz, nach Belieben zuch Muskat, 8Edottern und soviel Milch oder saurer Sahne als er Teig ersordert. Zuletzt wird der sehr steife Eierschaum durchgezogen, worauf dnan sofort mit Backen beginnen muß. Man mache in einer Pfanne Schmelzoͤutter heiß, fülle den Teig löffelweise, dünn, doch zusammenhängend, hinein und backe die Puffer auf beiden Seiten schön goldbraun und kroß; baß Wenden muß vorsichtig geschehen. Eingemachte Preißelbeeren sind eine erwünschte Zugabe. Kommt kein Obst ꝛc. zu den Puffern, so sind fie noch angenehmer, wenn man fie in Sped bratet

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