Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: X. Die Kompotts

Die Kompotts. —E immer über den Zwetschgen steht, worauf man beim Bemessen des Wassers Rücksicht nehmen mußDie Brühe wird dann abgegossen, aufs Feuer gebracht und mit Zucker und Zimmt ein Weilchen gekocht. Dazu — man je nach der Menge soviel Rum oder Arak durch, daß die Brühe kinen angenehmen kräftigen Geschmack erhält und giebt sie halb erkaltet über die Zwetschgen, die man fest zudeckt und so einige Tage, wenigstens aber über Nacht sehen läßt. Werden sie von der Brühe nicht ganz bedeckt, so muß man das Gefchirr öͤfter schwenken, daß sie gut untereinander kommen. Nach vollfiändigem Erkalten muß nachgesehen werden, ob sich etwa Fett abgesondert hat und wenn dies der Fall ist, es abnehmen. — Der Zimmt wird erft vor dem Anrichten herausgenommen. Dieses Kompott kann zu allen Fleischgerichten ohne Saft, zu Braten ꝛc. gegeben werden, seloͤst wenn Güste anwesend sind. 6. Pflaumenmus. Man kocht die Zwetschgen mit Zimmt, aber ohne Zucker, weich und preßt sie dann durch ein Sieb. Das Mus wird mit klarem Zucker verrührt und nochmals durchgekocht. Oder man röstet geriebenes Schwarzbrot in Butter, schwellt Sul⸗ tanrosinen in Wasser und rührt dies nebst klarem Zucker und guter Milch durch die durchgedrückten Zwetschgen. In letzterer Art bereitetes Mus ist besonders angenehm, doch kam man auch unter das erstere etwas Milch ruͤhren, wodurch es sehr ge⸗ schmeidig und mild wird. J Kompott von getrockneten Prünellen. Man spüle sie in kaltem Wasser und seße sie mit Wasser, Zucker und ganz wenig Zimmt, den man auch weglassen kann, an's Feuer. Sie müssen langsam und nicht zu weich gelocht werden. — Beachtung! Kompotts von getrocknetem Obste sind für Ge— sellscha tsessen im Allgemeinen nicht verwendbar, doch kann man eines der feineten schon geben, wenn es sich nur um eine kleine freundschaftliche Nahlzeit handelt, bei welcher man keine Umstände zu machen brannt. — Zu gewöhnlichen Kompotts kann man Farinzucker nehmen, nur muß man sich überzeugen, daß er unverfälscht ist. XI. Milch-, Eier⸗ und Pfannenspeisen. A. Zurze Anleitung zur Sereilung von Milth-, Eier⸗ und Pfannenspeisen. Es soll hier nochmals in Erinnerung werden, daß eiserne Geschirre zur Bereitung von Milchspeisen unverwendbar sind, sich hingegen aber sehr ignen zum Backen von Pfannkuchen, sofern kein Obst mit der Pfanne in Berührung kommt. Jedenfalls aber muß Eisengeschirr peinlich sauber i werden, was übrigens bei anderem nicht minder Noth thut. — Zu Milchbrei — jeder Are — kann auch ein anderes Fett ver— wendet werden als echte Butter, zu Eierspeisen ist auch Kokosnußbutter sehr gut, und zu Eier⸗ und Pfannkuchen, Plinsen ꝛc. können auch Schweine—

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