Neues Berliner Koch-Buch

Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)

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Freier Zugang: Das Werk ist uneingeschränkt verfügbar.

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Public Domain - gemeinfrei: Dieses Werk wurde als frei von bekannten urheberrechtlichen Einschränkungen identifiziert, einschließlich aller verwandten Schutzrechte. Sie dürfen das Werk kopieren, verändern, verbreiten und aufführen, sogar zu kommerziellen Zwecken, ohne um Erlaubnis bitten zu müssen. Weitere Informationen finden Sie in den Nutzungshinweisen.

Bibliografische Daten

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Monografie

Titel:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Erschienen:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Sprache:: Deutsch

Digitalisierung:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Umfang:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

Dewey-Dezimalklassifikation:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Sammlung:: Geschichte, Kulturgeschichte

Standort der Druckausgabe:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Signatur:: B 225/49

Copyright:: Public Domain / Gemeinfrei

Zugriffsberechtigung:: Freier Zugang

Kapitel

Titel:: IX. Die Salate

Die Kompotts. ä2 Essig darüber. Gut zugebunden, läßt es sich an einem kalten Orte lange bewahren. — Vor dem e mengt man die gewünschte Menge mit gutem Oel, viel feingehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer. Man kann aug ein Stückchen von saurem Gelee darauf legen und stellt Senf auf en Tisch. X. Die Kompotts. A. Kurze Auleitung zur Lereitlung von Kompotts. Aepfel und Birnen werden recht dünn geschält; werden sie ge— spalten, so ist es angezeigt, das Kerngehäufe heraubzustechen. Darnach werden die Stücke in kaltem Wasser leicht gespült. — Kirschen und ähnliche Früchte werden gespült, die Stiele entfernt; will man die Kerne herausmachen, so steche man sie mit einer rostfreien Nadel heraus. Pflaumen, Prünellen und dergleichen reibt man bloß mit einem trockenen Tuche ab, ob man die Steine euntfernt, ist Geschmacksache. Ge⸗ trocknetes Obst muß sehr gut gewaschen werden, Pflaumen in warmem Wasser, wobei man sie zwischen den Händen reibt. Man setzt die Früchte mit kaltem Wasser, dem nöthigen Zucker und Gewürze aufs Feuer, deckt zu und läßt sie langsam weich kochen; je saft⸗ reicher sie sind, um so weniger Wasser wird dazu genommen, oft nur der Zucker in Wasser getaucht. Mus hingegen kocht man auf raschem Feuer im Anfang, später ebenfalls langsam. Vie Früchte sollen weich, doch nicht breiig sein. Getrocknetes Obst muß reichlich mit Wasser bedeck sein; der Zucker kommt erst hinzu, wenn es beinahe ganz weich ist. Bei Pflaumen wird nach 5 Minuten das erste trübe Wasser abgegossen und durch frisches aber dochendes erfeht, sie mußten dann von erster Guͤte sein. Bedarf man sehr vieler Brühe, so wird das Wasser darnach bemesfen und die Brühe mit glattgerührtem Mehl (zum Anrühren nimmt man kaltes Wasser) dünnsämig gemacht. Will man eine lange Brühe kurz einkochen, so läßt man sie noch eine Weile am Feuer, nachdem man das Obst heraus— genommen haͤt. — 3. Fie Kompotts von frischem Obste. A1. KFompott von Kirschen. Die entsteinten Kirschen werden mit 238 Löoffel Wasser (oder Wein, auch halb und halb), dem nöthigen Zucher, einem Stuckchen Zimmt und nach Belieben auch 28 dielken aufs Feuer gebracht und wenn sie anfangen zu kochen, etwas zur Seite gerüdt, bis sie völlig gar sͤnd, denn aufspringen duürfen sie micht Wird des Kompott von recht süßen Schwarzkirschen bereitet und gehört es zu einem gewöhnlichen Tisch, so kann der —— ganz fortbleiben. 2. Ktompott von entsteinten Kirschen. Dieselben werden wie oben bereitet, doch kommt weder Wasser noch Wein daran; wird Zucker dazu genommen, so taucht man ihn bloß in Wasser ein. Zum Garwerden brauchen sie 20-25 Minuten, Glaskirschen bloß !/ Stunde, 0

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