Neues Berliner Koch-Buch

Bibliographic data

Monograph

Title:: Neues Berliner Koch-Buch : die besten Recepte für den bürgerlichen Mittagstisch nebst einer gediegenen Auswahl von Recepten und Anleitungen über die Bereitung von Backwerk, über das Einmachen der Früchte und die Herstellung kalter und warmer Getränke, sowie einem Anhang, eine Anzahl praktischer Winke enthaltend

Publication:: Berlin: Verlag von N. Kunkel, [1900]

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Scope:: 247 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

DDC Group:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15466505

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Shelfmark:: B 225/49

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Chapter

Title:: IX. Die Salate

128 Die Salate. lichst heiß am warmen Herde stehend an und läßt ihn da stehen, bis man ihn aufträgt. Es gehört ein Tellerchen mit kleingeschnittenen Zwiebeln dazu. 2. Kartoffel⸗Specksalat. Man bratet 100 Gr. feingeschnittene Würfel von feinem Speck langsam aus, entfernt die Schreven, thüͤt zwei Löffel guten Weinessig, etwas Pfeffer und einige Löffel Fleischbruͤhe oder warmes Wasser daran, giebt die Kartoffeln hinein, wenn die Brühe kocht, deckt dann einen Deckel darüber und schwingt sie darin kräftig um, wobei man den Deckel festhalten muß. — Vieser Salat muß sofort zu Tische gegeben werden, er darf nicht erkalten. 3. Kopfsalat. Essig und Oel, nach Belieben gemischt, feingehackten Schnittlauch oder Dragon oder Zwiebeln, ferner Salz und Pfeffer, rührt man untereinander und gießt es dann über den in der angegebenen Weise vorgerichteten Salat, den man vorsichtig mischt und sogleich anrichtet. Zuweilen wird etwas saure Sahne an den Guß gegeben oder auch das Oel ganz durch dieselbe ersetzt. Ein Guß zu feinem Kopfsalat, z. B. für ein Gesellschaftsessen, ist folgender: 2 harltgekochte Eidotter, 1 Theelöffel Senf, gleichviel Zucker, etwas Salz verrührt man mit 2—3 Löffeln Essig (Salatlöffeln), giebt daran gutes Salatoöl (1 Löffel saure Sahne), feingehackten Dragon, ganz wenig Kerbel, Zwiebelspitzen (und Borage) dazu, zusammen 1 Eßlöffel voll. 4. Feldsalat. Der gereinigte Feldsalat wird mit 2 Löffel Oel, 1 Vöffel Essig und 2 Messerspitzen Salz, die man zusammenrührt, über— gossen und gut gemischt. Dieser Guß reicht für eine mittlere Schüssel. Angenehmer wird er, wenn man 12 abgekochte, zu Blättchen ge— schnittene Sellerieknollen darunter giebt. Salat von Brunnenkresse. Die Brunnenkresse ist nament⸗ lich in den Monaten Februar und März zu empfehlen. — Sie muß nach dem Abschneiden der Stiele (siehe: die Anleitung) sehr gut in kaltem Wasser gewaschen werden und wird nach dem Ablaufen des Wassers wie Gartenkresse angemacht. Etwas, doch nicht viel gestoßener Zucker mit dem Essig verrührt, macht sie angenehmer. — Der Brunnenkresse werden blut⸗ reinigende Eigenschaften zugeschtieben; man kann sie zu jedem Fleisch— gerichte, wie zu abgekochten Kartoffeln geben. ß. Gurkensalat. Zu den in der bemerlten Weise vorgerichteten Gurken, denen man womöglich kein Wasser entziehen wolle, wird nach⸗ stehender Guß bereitet: kleingeschnittener Dragon wird mit Salz, Pfeffer und dicker, saurer Sahne verrührt, über die Gurken gegeben und mit ihnen gut vermischt. Man kann auch scharfen guten Essig doch nicht zu viel, und Oel dazu geben, oder man rührt Essig, Oel, Pfeffer, Salz und Dra— gon allein. Manche mischen feingeschnittene Zwiebeln unter die Gurken oͤder geben sie besonders dazu, das ist jedoch Geschmacksache. 7. Endiviensalat. Die gelben Blätter krauser Endivien werden von den Rippen getrennt und die zarten Stielchen so fein wie Zwiebeln geschnitten und darunter gegeben. Man macht einen Guß von Oel, Efsig, (laurem Rahm), Salz, Pfeffer (und etwas Zucker) dazu, oder man

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