Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte

Fontane, Friedérique C.

Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte / Fontane, Friedérique C. (Public Domain)

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Public Domain - gemeinfrei: Dieses Werk wurde als frei von bekannten urheberrechtlichen Einschränkungen identifiziert, einschließlich aller verwandten Schutzrechte. Sie dürfen das Werk kopieren, verändern, verbreiten und aufführen, sogar zu kommerziellen Zwecken, ohne um Erlaubnis bitten zu müssen. Weitere Informationen finden Sie in den Nutzungshinweisen.

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Monografie

Verfasser:: Fontane, Friedérique C.

Titel:: Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte : ein gastronomischer Beitrag nach dem im Jahre 1795 niedergeschriebenen Aufzeichnungen / von F. C. Fontane, geb. Werner

Erschienen:: Berlin: F. Fontane & Co., 1903

Sprache:: Deutsch

Digitalisierung:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2022

Umfang:: XIX, 231 Seiten

Berlin:: B 225 Kulturgeschichte: Berliner Küche

Dewey-Dezimalklassifikation:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-15465987

Sammlung:: Geschichte, Kulturgeschichte

Standort der Druckausgabe:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Signatur:: B 225/14

Copyright:: Public Domain / Gemeinfrei

Zugriffsberechtigung:: Freier Zugang

Kapitel

Titel:: Fische

59. Hecht⸗Klöße an Suppen zu machen. Man nimmt einen mittelmaͤßigen Hecht, reißet ihn auf und schrapet das Fleisch roh von den Graͤthen ab und hacket es fein. Alsdann nimmt man wieder ein gutes Stuͤck Butter, 3 bis 4 Eyer und fuͤr 6 Dreyer geriebene Semmel nebst etwas zucker und Muskatbluͤthe; ruͤhret alles zusammen und machet kleine runde RKloͤße davon. Sie schmecken in allen Potagen gut. bo. Karpen, wie wir sie am liebstenessen. Auf zwey oder drey Karpen nimmt man zwey Bouteillen Weiß⸗Bier, eine ganze menge Zwiebeln, Englisch Gewuͤrtz, Pfeffer und etwas Essig, worinnen das Blut der Rarpen gelaufen ist, ein groß Stuͤck Butter und gehoͤhrig Salz. Dieß muß zusammen dick einkochen, und ohngefaͤhr eine halbe oder Stunde vorm Anrichten wird eine Vierthel Berliner⸗Bouteille Weiß⸗Wein daran gegossen. 61. Feine Carbonaden. Ein Hecht wird roh aus den Graͤthen gepellet und gehacket, und reibet man ein Stuͤck Butter zur Sahne, thut dazu fein geriebenes Weißbrod, 3-4 ganze Eyer, etwas Muskatbluͤthe und etwas zucker, wenn man will. Wenn dieses mit dem Hecht gut untereinander gebracht ist, werden . 36 50

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