Neues Berliner Koch-Buch

Neues Berliner Koch-Buch (Public Domain)

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Freier Zugang: Das Werk ist uneingeschränkt verfügbar.

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Public Domain - gemeinfrei: Dieses Werk wurde als frei von bekannten urheberrechtlichen Einschränkungen identifiziert, einschließlich aller verwandten Schutzrechte. Sie dürfen das Werk kopieren, verändern, verbreiten und aufführen, sogar zu kommerziellen Zwecken, ohne um Erlaubnis bitten zu müssen. Weitere Informationen finden Sie in den Nutzungshinweisen.

Bibliografische Daten

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Zeitschrift

Titel:: Friedenauer Lokal-Anzeiger : unparteiische Zeitung für Bln.-Friedenau und den Friedenauer Ortsteil von Schöneberg

Weitere Titel:: Friedenauer Zeitung

Erschienen:: Berlin: [Verlag nicht ermittelbar] 1920

Digitalisierung:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Erscheinungsverlauf:: 1. Jahrg., Nr. 73 (1. Dezember 1894)-3. Jahrg., Nr. 104 (30. Dezember 1896); 5. Jahrg., Nr. 1 (4. Januar 1898)-Jahrg. 27, Nr. 171 (30. Juli 1920)

Fußnote:: Titelzusatz bis Nr. 81 (7. Oktober 1896): amtliches Publikations-Organ des Amts- und Gemeinde-Vorstandes von Friedenau; Titelzusatz Nr. 82 (10. Oktober 1896)-Nr. 104 (30. Dezember 1896): amtliches Verkündigungs-Organ des Amts- und Gemeinde-Vorstandes von Friedenau; Titelzusatz Nr. 1 (4. Januar 1897)-Nr. 3 (7. Januar 1899): amtliches Verkündigungs-Blatt des Amts- und Gemeinde-Vorstandes von Friedenau

ZDB-ID:: 2884738-6

Frühere Titel:: Lokal-Anzeiger für Friedenau

Spätere Titel:: Schöneberg-Friedenauer Lokalanzeiger

Berlin:: B 1 Allgemeines: Zeitungen

Dewey-Dezimalklassifikation:: 943 Geschichte Deutschlands

Sammlung:: Berliner Orte, Architektur, Stadtentwicklung, Wohnen; Berliner Zeitungen, Zeitschriften

Copyright:: Public Domain / Gemeinfrei

Zugriffsberechtigung:: Freier Zugang

Band

Erschienen:: 1910

Sprache:: Deutsch

Digitalisierung:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Fußnote:: Beilage zu Nr.7 nach Heft Nr. 4 eingebunden

Berlin:: B 1 Allgemeines: Zeitungen

Dewey-Dezimalklassifikation:: 943 Geschichte Deutschlands

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-10071398

Standort der Druckausgabe:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin

Copyright:: Public Domain / Gemeinfrei

Zugriffsberechtigung:: Freier Zugang

Sammlung:: Berliner Orte, Architektur, Stadtentwicklung, Wohnen; Berliner Zeitungen, Zeitschriften

Ausgabe

Titel:: Nr. 10, 12.01.1910

Die Suppen. 27 6. Tomaten⸗Suppe. Große Tomaten von schöner rother Farbe, etwa 485 Stück, werden, auseinandergebrochen und in wenig Wasser mit nußgroß Butter und einigen Pfefferkürnern gestovt, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Dann drückt man die Tomaten durch ein feines Sieb, wobei ihre Brühe nachgegossen wird. In einem guten Stich Butter süßt man 2 Eßlöffel feines Mehl gelb werden, giebt den Tomatenbrei dazu, rührt gut durch und gießt soviel heißes Wasser nach und nach zu, bis man die benöthigle Menge Suppe hat, die gut durchkochen muß, aber nicht zu lange am Feuer stehen soll, um nichts von ihrem feinen Ge⸗ schmack zu verlieren. Vor dem Anrichten rührt man sie mit einem Tassen⸗ kobf süßer Sahne oder Milch durch und giebt geröstetes Brot, Semmel⸗ oder Markklößchen und geriebenen Zucker dazu auf den Tisch. Ohne kostspielig zu sein, eignet sich die Suppe auch für feine Essen. Die Kochzeit ist ungeführ 192 Stunden. 7. Suppe von jungen GErbsen. Liter Schotenerbsen, die nicht von den kleinsten sein müssen, werden enthülst und mit fein— — und nach ein wenig Fleischbrühe zugießt bis sie breiweich sind. Dann werden sie durch ein Sieb gedrückt und in Fleischbrühe durchgekocht, bis die Suppe sämig ist. Vor dem Anrichten kann man mit 42 Obertasse süßer Sahne oder mit 2 Eidottern abziehen oder man würzt einfach nur mit Muskatnuß. Zu dieser Suppe giebt man beliebige passende Klößchen oder geröstete Semmelschnitten. Diese Suppe eignet sich ebenfalls für Gesellschaftsessen; die Koch— zeit beträgt eine starke Stunde. 3. Französische Suppe. Alle jungen Gemüse, zur Zeit er— hältlich, namentlich Kohlrabi, kleine Möhren, Pekersilienwurzel und Sellerie werden in feine Streifchen geschnitten, Blumenkohl in kleine Röschen ge— brochen, Spargel in halbfingergliedlange Stückchen geschnitten und dies alles nebst 1222 handvoll grüner, Erbsen in Fleischorühe weich gekocht, doch so, daß sich die einzelnen Stücke ganz erhalten. Wenn alles gar ist, füllt man es in die Suppenschüssel und gießt noch so viel kräftige braune Kindfleischbrühe darüber, als man benöthigt. Auch feine Klößchen, Mark— Fleisch⸗ oder Eierklößchen, die man wieder für sich besonders gekocht hat, können an diese Suppe gegeben werden oder feingeschnittenes, in Bulter gelb gebratenes Semmelbrot. Diese Suppe eignet sich für einen feinen Tisch oder Gesellschaftsessen. Einfacher bereiten kann man dieselbe, wenn man Spargel, Blumen— kohl und grüne Erbsen fortläßt und dafür 1 Köpfchen feingeschnittenen Wirsing zu den angegebenen Wurzeln fügt. Auch dann noch eignet sie sich für ein anspruchsloses Gesellschaftsessen. 9. Suppe von Erbsmehl. Zur Bereitung derselben eignet sich Rauchfleisch- oder Schinkenbrühe, auch Wasser mit Fleischextrakt ver— setzt. Das Erbsmehl, etwa 250 Gr. für 4585 Personen, wird mit etwas kaltem Wasser glatt gerührt und so an die Brühe gegeben, worin man es gegen 12 Minuten kochen läßt. Man giebt in Butter gebratene Weiß— brotschnittchen in die Suppe.

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