Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin:

Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin (Public Domain) Ausgabe 1.1879/1880 (Public Domain)

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Periodical

Other:: Berlin

Title:: Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin : in den Jahren ... und ... / Berlin

Publication:: Berlin: Hayn, 1882 - 1882

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Dates of Publication:: 1.1879/1880

ZDB-ID:: 2884340-X

Succeeding Title:: Das Öffentliche Gesundheitswesen und seine Überwachung in der Stadt Berlin

Keywords:: Berlin ; Öffentliches Gesundheitswesen ; Gesundheitsverwaltung

Berlin:: B 938 Gesundheit. Soziales: Gesundheitswesen

DDC Group:: 610 Medizin

Collection:: Society,Population,Social Affairs,Health

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Volume

Publication:: 1882

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Berlin:: B 938 Gesundheit. Soziales: Gesundheitswesen

DDC Group:: 610 Medizin

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-8457743

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin (ZLB), Haus Berliner Stadtbibliothek

Shelfmark:: B 938/131:1879-80

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Collection:: Society,Population,Social Affairs,Health

Chapter

Title:: Anlagen zum Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen in Berlin

Chapter

Title:: Tabelle: Berliner Bayrische Biere untersucht 1877 von Dr. Bischoff

Raine deS Bieres Erste ohne Kohlensäure, Saccharometer- Grade Vägung mit Alkohol, spezifisches Gewicht Zweite »ach Ents Alk Saccharometer- Grade Wägung rrniuig des ohols spezifisches Gewicht Ertrakt- Procente an« 25 cbcm Bier durch Wiege» Alkohol. Procente durch Destillation u. Pyknometer. Bestimmung Berechnung der Saccharometerwägungen Ertrakt- j Alkohol- j Wasser- Procente Gehalt der ursprünglichen Würze Ertrakt- Procente AschcsMineral- Bestandtheiles in Gcwichts- Proccnten des Bieres Allgemeine Bemerkungen 12. Adler-Brauerei 3,22 1,0129 4,95 1,0198 6,22 4,17 4,984 3,92 91,096 14,56 12,924 0,2328 Das Bier ist unvollkommen vcrgohren, sehr starke KIcberausscheidung, wurde schnell durch Kohlensäure- Verlust fade. Bei dem hohen Alkoholgehalt ist anzunehmen, daß Stärkezucker, und Alkoholzusatz beim Brauen verwendet wurde, die bedeutende Kleberausscheidnng bedingt die große Differenz in den Bestimm »»gen. 13. Breslauer Weizenbier 3,75 1,015 5,75 1,023 5,308 3,35 0,9942 5,79 4,65 89,56 12,008 15,09 0,1522 Der Extrakt blieb mehr oder weniger syrupartig, ob indessen Glycerin oder Stärkesyrup oder beides verwendet wurde, war nicht mit Sicherheit zu tonftatircn; theilwcisc liegt wohl Glycerin vor, indem beim Erhitzen des Extraktes mit Schwefelsäure sehr stechende Dämpfe (Akrolin) — e« könnten in dessen auch Zuckcrzcrsetzungsprodukte sein — auftraten. 14. Norddeutsche Brauerei 4,95 1,0198 6,32 1,0253 6,216 3,41 0,9941 6,35 3,15 90,5 13,036 12,65 0,1985 Das Bier ist gehaltvoll, iung, aber auch noch nicht ganz anSgcgohreu, starke KleberauSscheiduug zeigt dies an. 15. Moabit fAhrens) 3,15 1,0126 4,75 1,019 4,532 3,88 0,9933 4,78 3,63 91,59 12,292 12,041 0,1845 Das Bier scheidet viel Kleber aus, der Extraktgchalt ist dem der andern Biere gegenüber sehr gering, es gehört daS Bier zu den schlechtesten Bieren Berlins, wenigstens zu den ärmsten Bieren. 16. Pacgelow'S Brauerei 4,2 1,017 5,55 1,0222 5,58 verunglückt 5,58 2,934 91,486 11,048 0,191 Die Kleberausscheidung ist unbedenklich. Das Bier somit gut vergohre», etwas klebrige Beschaffenheit des Rückstandes deuten Glycerin au, das jedoch wenig vorwiegend ist. 17. Bock-Brauerei 3,25 1,013 4,95 1,0198 4,832 3,94 0,9932 4,98 3,92 91,1 • 12,712 12,82 0,1885 Das Bier enthält noch viele nnvergohrenc Eiweißstoffc, ist jung, der Alkoholgehalt mäßig, wahrscheinlich mit Stärkezucker gebraut. 18. Tivoli 3,25 1,013 5,1 1,0204 5,004 4,70 0,9919 5,136 4,145 90,719 14,404 13,426 0,1906 Der hohe Alkoholgehalt deutet auf künstlichen Zusatz. DaS Bier war Flaschenbier, die klebrige Beschaffenheit des Rückstandes deutet auf etwas Glycerin, der geringe Aschengehalt auf Stärkezucker. 19. Bcrgschloß-Braucrei 3,35 1,0134 5,35 1,0214 5,132 3,94 0,9932 5,392 4,54 90,068 13,012 14,472 0,1998 Das Bier ist muthmaßlich mit Stärkezucker gebraut, künstlich alkoholisirt und nicht gut vcrgohren. 20. HappoldtS Brauerei 3,55 1,0142 5,5 1,0206 4,848 4,47 0,9923 5,18 3,566 91,254 13,788 12,312 — r Das Bier ist im Ganzen gut vcrgohren, doch alkoholreicher, als sich nur aus der Nachgährung annehmen läßt. 21. Gratweil, UnionS-Brauerei 4,80 1,0192 6,40 1,0256 6,228 4,05 0,9930 6,44 3,61 89,95 14,328 13,66 0,2171 Das Bier ist gut vcrgohren, der Extraktgehalt und Alkoholgehalt hoch, aber in normalem Verhältniß. Das Destillat roch angenehm nach Hopfen, das Bier ist gut zu nennen. 22. Biktoria-Brauerci 4,90 1,0196 6,40 1,0256 6,144 4.17 t 6.44 0,9928 3,43 90,13 | 14,484 13,36 0,2242 Das Bier steht dem vorigen äußerst nahe, ist gut vcrgohren und gehört zu den besten der unter- suchten Biere.

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