Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin:

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fullscreen: Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin (Public Domain) Issue1.1879/1880 (Public Domain)

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Periodical

Title:: Generalbericht über das Medizinal- und Sanitätswesen der Stadt Berlin : in den Jahren ... und ... / Berlin

Other:: Berlin

Publication:: Berlin: Hayn, 1882 - 1882

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Dates of Publication:: 1.1879/1880

ZDB-ID:: 2884340-X

Succeeding Title:: Das Öffentliche Gesundheitswesen und seine Überwachung in der Stadt Berlin

Keywords:: Berlin ; Öffentliches Gesundheitswesen ; Gesundheitsverwaltung

Berlin:: B 938 Gesundheit. Soziales: Gesundheitswesen

DDC Group:: 610 Medizin

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Collection:: Society,Population,Social Affairs,Health

Volume

Publication:: 1882

Language:: German

Digitization:: Berlin: Zentral- und Landesbibliothek Berlin, 2017

Berlin:: B 938 Gesundheit. Soziales: Gesundheitswesen

DDC Group:: 610 Medizin

URN:: urn:nbn:de:kobv:109-1-8457743

Location:: Zentral- und Landesbibliothek Berlin (ZLB), Haus Berliner Stadtbibliothek

Shelfmark:: B 938/131:1879-80

Copyright:: Public Domain

Accessibility:: Free Access

Collection:: Society,Population,Social Affairs,Health

Chapter

Title:: Zweiter Abschnitt. Sanitäts-Polizei

Chapter

Title:: IV. Sanitätspolizeiliche Maßnahmen bezüglich des Verkehrs mit Nahrungs- und Genußmitteln

Sanität» - Polizei. 159 während im Mai schon für denselben Preis eine recht gute Butter abgegeben wurde und inindcr gute aber reine Butter für 0,80 Mark zu haben war. Nicht selten wird schon ältere (etwas ranzige) Butter mit Wasicr und etwas Soda durchgeknetet und mit frischer Butter vermischt. Hierzu wird namentlich die reine, aber meist etwas ranzige Galizifche und Amerikanische Butter benutzt, welche nur 60 — 70 Pf. kostet. Auf diese Weise wird für die Butter ein Preis erzielt, der ihr nicht zukommt, doch kann das Verfahren kaum als Verfälschung charaktcrisirt, die Butter nicht als verdorben bezeichnet werden. Die mitunter als „Bäcker. Butter" feilgehaltene Butter ist eine reine, durch Ausschmelzen der Reste auS de» Butterfässern gewonnene, stets mehr oder weniger ranzige Schmelzbutter. Ihrer Verwendung zum Backen steht, wenn fie nicht zu stark ranzig ist, nichts entgegen. Die Untersuchung der Butter hat unmcntlich, was den wesentlichsten Punkt derselben, den Nachweis fremder Fette betrifft, nicht geringe Schwierigkeiten. ES wurde hierzu die allgemein angewandte Hehncr-AngeU'fche Methode benutzt, nach welcher die Menge der nicht flüchtigen Fettsäuren bestimmt wird. Nach Hehncr, dessen Angaben auch von den Materialien zur technischen Begründung des Gesetz-Entwurfs gegen Verfälschung der Nahrnngs- und Gcnnßmittel rc. (Gesetz, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln rc. von Dr. Fr. Meyer und Dr. C. Finkelnburg, Berlin 1880) aufgenommen sind, soll reine Butter zwischen 85,5—87,5 nicht flüchtige Fettsäuren enthalten, während alle andern thierischen Fette 95—95,5°/ 0 davon haben. Die zahlreichen Beobachtungen des Dr. Bischofs, die namentlich auch an Butterproben aus den besten Quelle» und von sonst vorzüglicher Beschaffenheit angestellt sind, haben denselben jedoch zu der Ueberzeugung gelangen lassen, daß die Hehner'schc Grcnzzahl zu niedrig gegriffen ist und vollkouinien reine Butter bis zu 90"/« nicht flüchtiger Fettsäuren enthalten kann. Zu ähnlichen Ergebniffen find auch andere Untersucher und namentlich das Laboratorium des Landwirthschastlichen Instituts zu Poppelsdorf (Bonn) gelangt. Hierdurch wird der Werth der Hehner'schcn Methode einigermaßen ver ringert, denn ein mäßiger, unter Umständen nicht geringer Zusatz fremder Fette wird hiernach erfolgen könne», ohne daß die Butter mehr als 90"/« nicht flüchtiger Fettsäuren aufweist und deshalb beanstandet werden dürfte. Auf die bloße Thatsache hin, daß eine Butter mehr als 87,5"/« (Hchncr'S Grcnzzahl) solcher Fettsäuren enthält, wird sic vor Gericht nicht als verfälschte hingestellt werden können, sondern mit Sicherheit nur, wenn 90°/« überschritte» worden, wenn auch Butter mit einem dieser Grcnzzahl nahe kommenden Fettsäure-Gehalt als höchst wahrscheinlich gefälscht angesehen werden darf. Derartige Buttcrprobcn kamen mehrfach zur Untersuchung, doch mußte

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