Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte

und SZucker nach Gutduͤnken und 2 Drittel von , quart Butter. Die Butter zu Sahne geruͤhret, ein ganz Theil geriebenen Zucker darunter gethan. Das tuͤchtig untereinander ge⸗ ruͤhret. Nun die 8 Eyer⸗Dotter dazu, den Zimmt und die Semmel, dieses alles muß erstaunend gut gerühret werden. Dann nimmt man die Hanbutten, welche schon recht weich gekocht sein muͤßen und so, daß keine Bruͤhe darauf ist, dann werden sie durch den Durchschlag getrieben und zum Durchruͤhren immer von der Sahne zugegossen. Wenn dieß so lange geschehen ist, daß nur noch bloße Huͤlsen uͤbrig sind, so wird dieß in den oben erwaͤhnten Teig gegossen, und von 4 Eyern das Weiße, welches zu Schaum ge— se chlagen ist, dazu gethan. Sollte die Masse so zu dick seyn, so wird noch Sahne zugegossen, denn diese Speise muß duͤnner als die Brodtmehlspeise mit sauren Rirschen eingeruͤhret werden. Dann wird es in die Mehlspeisenform, welche duͤnn mit Butter ausgeschmiert ist, gethan und bey gelinden Feuer eine Stunde gebacken. 178. Die Graf Roͤdersche Mehlspeise. u pfd. Mehl, x quart Sahne und nur etwas Burter, wird bei immerwaͤhrendem Ruͤhren auf das Feuer gethan. Nachdem der Teig kuͤhl aber T 112 44

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