Pure and applied chemistry: Mapping the distribution of bioactive compounds and aroma/flavour precursors in green coffee beans with an integrated mass spectrometry-based approach

Bindi, Greta; Smith, Andrew; Crisafulli, Paola; Denti, Vanna; Bossi, Eleonora; Serrao, Simone; Piga, Isabella; Sánchez, William S.; Paglia, Giuseppe; Magni, Fulvio; Navarini, Luciano

Mapping the distribution of bioactive compounds and aroma/flavour precursors in green coffee beans with an integrated mass spectrometry-based approach / Bindi, Greta (Rights reserved)

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Externe Ressourcen

Zeitschrift

Titel:: Pure and applied chemistry

Erschienen:: Berlin: de Gruyter

Fußnote:: Gesehen am 19. April 2016; 25+355!URL mit z KW gelöscht(19-04-16)

Umfang:: Online-Ressource

ISSN:: 1365-3075

ZDB-ID:: 2022101-0

VÖBB-Katalog:: 34127979

Schlagworte:: Technische Chemie ; Zeitschrift ; Online-Ressource ; Chemie ; Zeitschrift ; Online-Ressource ; Zeitschrift

ZLB-Systematik:: Naturwissenschaften

Sammlung:: Naturwissenschaften

Copyright:: Rechte vorbehalten

Zugriffsberechtigung:: Eingeschränkter Zugang mit Nutzungsbeschränkungen

Aufsatz

Verfasser:: Bindi, Greta; Smith, Andrew; Crisafulli, Paola; Denti, Vanna; Bossi, Eleonora; Serrao, Simone; Piga, Isabella; Sánchez, William S.; Paglia, Giuseppe; Magni, Fulvio; Navarini, Luciano

Titel:: Mapping the distribution of bioactive compounds and aroma/flavour precursors in green coffee beans with an integrated mass spectrometry-based approach

Erschienen:: Berlin: de Gruyter, 2024

Sprache:: Englisch

Zusammenfassung:: Abstract: Coffee is one of the most enjoyed beverages worldwide and whilst a wide array of secondary metabolites has been qualitatively and quantitatively characterised within the coffee bean, little is known about their distribution in different bean tissues. In this work, complementary mass spectrometry (MS) based approaches were utilised to determine the spatial metabolomic content of coffee beans, focusing on highlighting those which presented a regiospecific distribution and distinguished the different endosperm regions and the embryo. Preliminary exploration of the spatial metabolome of Coffea arabica coffee beans highlighted tissue-specific molecular features through an unsupervised statistical analysis. Then, the complementary information derived from higher resolution MS approaches resulted in the annotation of 13 metabolites which showed a specific enrichment in at least one tissue, and most of these were noted to be bioactive compounds or aroma/flavour precursors. Knowledge of the tissue distribution of these compounds could shed light on their biological role in plant physiology and bean development, but could also have relevant implications for their positive impact on human health due to coffee consumption as well as their possible effect on aroma and flavour upon roasting of green coffee beans.

Umfang:: Online-Ressource

Fußnote:: Open Access; Archivierung/Langzeitarchivierung gewährleistet

Schlagworte:: Aroma precursors ; bioactive compounds ; coffee beans ; flavour precursors ; liquid chromatography ; MASSA 2023 ; mass spectrometry ; mass spectrometry imaging ; spatial metabolomics